ไก่ ย่ า ง วิเชียรบุรี เมนูขึ้นชื่อของจังหวัดเพชรบูรณ์ ที่มีหลายคนนำสูตรมาขายกันทั่วประเทศ
สูตรนี้จะต้องเน้นหนักในเรื่องการหมักไก่ให้เข้า เ นื้ อ ถึงเครื่อง ใช้ไก่บ้านจะดีได้หนังกรอบๆ ย่ า ง ให้แห้ง
วันนี้เรามีสูตรการหมักไก่ ย่ า ง วิเชียรบุรี พร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด ทำกินง่าย ทำขาย ร ว ย มาฝากเพื่อนๆ
เผื่อใคร อ ย า ก มีรายได้เพิ่ม สามารถทำตามได้เลย
*สูตรหมักไก่ ย่ า ง วิเชียรบุรี
1. ไก่ 1 ตัวขนาดประมาณ 1 กิโลกรัม
2. ตะไคร้ 3 ต้น
3. กระเทียมไทย 20 กลีบ
4. รากผักชี 7 ราก
5. พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
6. ใบเตย 2 ใบ
7. ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
8. ซีอิ๊วขาว 1-1/2 ช้อนโต๊ะ
9. หอมแดง 4 หัว
10. นมสด 1/4 ถ้วย
11. เกลือ 1 ช้อนชา
*น้ำจิ่มไก่ ย่ า ง วิเชียรบุรี สูตรที่ 1
-น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
-น้ำมะขามเปียกต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
-น้ำตาลปิ๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
-น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ
-ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
-พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
-ต้นหอมซอย
-ผักชีฝรั่ง
* วิ ธี ทำน้ำจิ้มไก่ ย่ า ง
นำน้ำมะนาว น้ำตาลปิ๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา มาผสมจนเข้ากันดีแล้วชิมรสให้ได้รส เปรี้ยว หวาน เค็ม
จากนั้นใส่ข้าวคั่ว พริกป่น คนให้เข้ากันแล้วโรยด้วยต้นหอมซอยผักชีฝรั่ง
*น้ำจิ้มไก่ ย่ า ง วิเชียรบุรี สูตรที่ 2
-กระเทียม 5 กลีบ
-พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด
-น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง
-กระเทียมดอง 2 หัว
-เกลือ 1-2 ช้อนชา
วิ ธี ปรุง
-นำเครื่องทั้งหมดมาตำให้ละเอียด แล้วนำไปตั้งไฟให้น้ำตาลละลายเป็นใช้ได้
เมื่อได้จัดเตรียมวัสดุอุปกรณ์กันแล้ว ก็มาถึงขั้นตอนการลงมือทำค่ะ
-เริ่มต้นเลยให้เอา เ นื้ อ ไก่ที่คัดสรรมา อ ย่ า ง ดีแล้ว ออกมาล้างทำความสะอาด
ให้หมดจด ผ่ า ไก่ตลอดตัว แล้วผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
-หลังจากนั้นนำรากผักชี ตะไคร้ ใบเตย หอมแดง มา หั่ น ให้เป็นชิ้นเล็กๆ
เพื่อที่จะได้ง่ายในการนำมาปั่น และเครื่องปั่นของเราจะได้ไม่ทำงานหนักมากเกินไป
เสร็จแล้วก็นำส่วนผสม ทุ ก อ ย่ า ง ลงเครื่องปั่น ปั่นให้ละเอียด จากนั้นนำส่วนผสมที่ปั่นเสร็จเรียบร้อย
แล้วมาหมักไก่ แนะนำหมักไว้ 1 คืนเต็มๆ เลย เพราะว่าต้องการให้เครื่องเทศซึมเข้าไปใน เ นื้ อ ไก่ให้มากที่สุด
* วิ ธี การ ย่ า ง ไก่แบบไก่ ย่ า ง วิเชียรบุรี
1. นำไก่ที่หมักได้ที่แล้ว นำไก่มา ย่ า ง ด้วยไฟอ่อนๆ
2. ระหว่าง ย่ า ง จะต้องทาหนังไก่ด้วยน้ำมันเพื่อให้หนังไก่มีสีสวยงามน่ารับประทาน
3. หากใช้ วิ ธี การอบด้วยเตาอบให้ใช้ไฟอุณหภูมิ 180 องศาในการอบ
เริ่มจากการอบด้านในก่อนประมาณ 30 นาที จากนั้นกลับด้านเป็นด้านหนังอีกประมาณ 30-45 นาที
ระหว่างที่อบให้นำฟอร์ยมาปิดเอาไว้ก่อนอบ หนังไก่จะไม่ไหม้ ก่อนที่ เ นื้ อ จะสุก
ระหว่างอบให้ หมุนตัวไก่ไปเรื่อยๆ เพื่อให้ความร้อน ถูกตัวไก่ อ ย่ า ง สม่ำเสมอ
ขอบคุณข้อมูล ร้าน ไก่ ย่ า ง ท่าช้าง-จักราช
