การทานอาหารให้ครบห้าห มู่โดยเฉพาะการเลือกทานผักผลไม้ที่ให้ทั้งวิตามิน
และเส้นใยอาหารที่ดีต่อระบบการขับถ่ายของร่ างกาย
การทานผักให้หลากหลายจึงช่วยทำให้เรามีสุ ขภาพที่แข็งแรงสมบูรณ์ โดยในวันนี้
เราเก็บเอาผักอีกหนึ่งชนิดที่กำลังได้รับความนิยม
เพราะนอกจากรสชาติ ดีแล้วยังทำอาหารได้ส า รพัดเมนูได้ นั่นคือ ผักคะน้าเม็กซิโก
หรือที่เรียกกันว่า ผักไชย า หรือ ผักโขมต้น
เป็นผักใบเขียวรูปทรงคล้ายใบมะละกอ ไม่มีกลิ่นเหม็นเขียว ไม่มีรสขมมีความกรอบอร่อย
ใช้แทนผงชูรสได้และยังมีคุณค่าทางอาหารสูงอีกด้วย
การขย ายพันธุ์
สามารถทำได้ด้วยการใช้กิ่งที่เริ่มแ ก่ ตัดเป็นท่อนแล้วชำลงถุงดำสำหรับต้นกล้าได้เลย
เพียง 2-3 อาทิตย์กิ่งจะเริ่มแต กใบอ่อน
เมื่อลำต้นแข็งแรงจึง ย้ า ยลงดิน เป็นพืชที่โตง่ายและดูแลง่ายอีกด้วยโตเร็ว
ไม่ค่อยมีแ ม ล ง รบกวน การปลูกเพื่อทานเองนั้นควรรอให้ลำต้น
ได้อายุสัก 2 ปีก่อน จึงเริ่มเก็บใบมาทาน หากเก็บใบมากกว่า 50% ของต้น จะทำให้
ลำต้นไม่สวย จึงไม่ควรเก็บใบเยอะเกินไปเพื่อรั ก ษ า ต้นเอาไว้
คะน้าเม็กซิโกได้รับความนิยมทานกันมากส่วนของยอดอ่อนและใบซึ่งมีรสชาติ
คล้ายผักคะน้า เมื่อเด็ดยอดอ่อนมาให้ทำการปอกเปลือก
เอาส่วนก้านทิ้งคัดไว้เฉพาะใบ ล้างให้สะอาดแล้วนำไปปรุงอาหารได้เลย
สามารถทำได้ทั้งเมนูผัดน้ำมัน ผัดไข่ ผัดน้ำมันหอย ชุบแป้งทอด
หรือลวกเพื่อทานกับน้ำพริกก็ได้เช่นกัน
ประโยชน์ของคะน้าเม็กซิโกหรือผักไชย า
ช่วยกระตุ้นการไหลเวียนของเ ลื อดและช่วยคุมระดับน้ำตาลใน เ ลื อ ด
ให้เป็นปกติ ช่วย รั ก ษ าภาวะหลอ ด เ ลื อ ด แข็งตัว
ช่วยให้เซลล์ใน ตั บ อ่ อ น งอกใหม่ได้ดี และช่วยลดความอ ย า กแป้ง
หรือคาร์โบไฮเดรตได้ด้วย
คะน้าเม็กซิโกเป็นผักใบเขียวที่มีส า รอาหารที่ดีต่อส ม อ ง
เช่น วิตามินเค ลูทีน โฟเลต เบตาแคโรทีน
ช่วยบำรุงส ม อ งช่วยเรื่องความจำ มีวิตามินที่ละลายในไขมันจำเป็น
สำหรับการสร้างไขมันชนิดหนึ่งที่อยู่ในส ม อ ง
มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ช่วยต้านอนุมูลอิสระและอาจช่วยปกป้องส ม อง
ลดความเสี ยหายที่เกิดกับส ม อ งได้ เรียกว่าเป็นผักที่มีประโยชน์ใน
ทุ กด้านเลยทีเดียว
ถิ่นกำเนิดของคะน้าเม็กซิโก เป็นพืชท้องถิ่นของทางอเมริกาใต้
พบมากในชุมชนแถวจังหวัดมหาส า ร คามโดยมีการนำเข้ามาเมื่อใดไม่แน่ชัด
แต่มีการปลูกพืชชนิดนี้เยอะพอสมควร คาดว่ามีการนำเข้ามาในประเทศ ไ ท ย
ได้ไม่ถึง 10 ปี เป็นพืชที่ทนฝน ทนแล้ง และทนแ ม ล งได้ดี
มีส า รอาหารหลากหลายตั้งแต่ โปรตีน แคลเซียม โพแทสเซียม เหล็ก และวิตามินต่าง ๆ
นับว่าเป็นผักที่มีส า รอาหารสูงกว่าผักใบเขียวอื่น ๆ
ทั้งนี้ ยังมีข้อควรระวั งในการทาน เพราะใบคะน้าเม็กซิโกดิบนั่น มี พิ ษ
เพราะจะปล่อยส า ร จำพวกไซ ย าไนด์ออกมาเพราะว่ามีส า ร กลูโคไซด์
ก่อนทานจึงต้องแน่ใจว่าได้ปรุงให้สุกโดยใช้ความร้อนอ ย่ า งน้อย 15-20 นาที
เพื่อลดฤทธิ์ของส า ร พิ ษให้อยู่ในระดับที่ทานได้ และการเก็บผักโขมต้น
หรือชื่อที่เรียกเป็นทางการว่า Tree Spinach ห้ามใช้ภาชนาะที่เป็น อ ะ ลู มิ เ นี ย ม
ในการปรุงหรือเก็บ เพราะอาจทำให้น้ำต้มเป็น พิ ษ
ซึ่งส่งผลให้เกิดอาการท้องร่วงได้ โดยวิ ธีดั้งเดิมคือต้องนำใบแช่น้ำ
แล้วต้มด้วยไฟอ่อนนาน 20 นาที
เป็นผักที่มี โ ป ร ตี น สูงจึงเหมาะสำหรับผู้ทานอาหารมังสวิรัติและยังเป็นตัวเลือก
ของผักใบเขียวที่ดีมีคุณค่าทางโภชนาการสูง หาซื้อง่าย
และนิยมปลูกเป็นผักสวนครัวไว้ในบ้านเพื่อใช้ประกอบอาหาร
ขอบคุณที่มา : krustory
